बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर कैसे बनाए ?

 

Tohar ka time shuru ho gaya hai aur ham sabke Ghar mein ek sabji to jaruri banti hai paneer ki sabji mil raha hai chahe vo kitni badi brand ka Ho kyunki aaj main aapko saste mein aisi char se panch aapko vah galtiyan bataungi jo Aksar ham kar dete hain aur paneer ho jata hai FIR vah bikhra bik Raha ki humne paneer banaya grand news ban Gaye bikhar Gaya sahi se set nahin hua hard ban gaya aur rabri ho raha hai kuchh bhi nahin hoga garam perfect paneer ab hamesha ghar mein banaenge tere jaisa super soft malaidar paneer banane ke liye sabse pahle ham lenge ek bada patila ka koi Pati laya kadhai lijiye

यहां पर मेरी सबसे पहले आपको बिल्कुल बढ़िया पनीर बनाने के लिए फुल फैट वाला मिल्क लेना है जो क्रीम वाला मिल्क होता है। मैंने चार पैकेट दूध लिया यानी 2 लीटर दूध लिया है अब आप देखिएगा कितना सारा पनीर बनेगा इससे ज्यादा ब्रांड का मिलता हो फुल क्रीम को गैस पर और हाई फ्रेम पर इसको बीच-बीच में चलते हुए इसमें एक ग्नेटल्स वाले लेंगे जेंटल जब अलसो मतलब की बहुत ज्यादा देर तक इसको उबालना नहीं है उसे एक उबाल आने तक इसको हमें पाक ले रहा है अब देखिए क्या होता है कि पनीर तो हम सभी लोग अपने घर में पढ़ते हैं छैना जो हम बनाते लेकिन जब उसको बिल्कुल सेट करने की कोशिश करते हैं तो ना वह टेक्सचर आप आता है ना वह टेस्ट आता है और नहीं वह पनीर एकदम बाउंसिंग बन पता है  हम बनाते लेकिन जब उसको बिल्कुल सेट करने की कोशिश करते हैं तो ना वह टेक्सचर आपता है ना वह टेस्ट आता है और नहीं वह पनीर एकदम उसके पीछे छोटे-छोटे से पॉइंट से लेकिन इतना बड़ा रिजल्ट आपको देंगे

क्या आपको मजा आ जाएगा जब आप ऐसे पनीर बनेंगे इस तरह से जवाब हल्का उबाल लेते दूध को तो एकदम परफेक्ट एक्शन निकलता है पनीर का जो मैं आगे आपको स्टेप बताने वाली हूं बीच-बीच में आपको चलते जरूरअच्छी रहेंगे

बाजार का पनीर मिलावटी होता है ।

पनीर पर कितनी मिलावट हो रही है कहीं भी जो बड़ी-बड़ी शॉप्स पर भी जो पनीर को टेस्ट करो आयोडीन से तो पता चलता है कि वह डुप्लीकेट पनीर है अब तो कोई जरूरत ही नहीं है आप घर में हजार बार भी टेस्ट कर दीजिए आपका पनीर छुट्टी है क्योंकि आपने इसको घर में अपने हाथों से बनाया है और

यह देखिए दूध में उबाल आ गया है जैसे कि आप देख सकते हैं एकदम बढ़िया बस इससे ज्यादा में दूसरा उबाल लेने की जरूरत ही नहीं है बिल्कुल आप गैस को ऑफ कर दीजिए मैं फिर से बता रही हूं आप गैस को बंद कर दें और अब चमची या जो भी अपने चमच लिया है उसे 30 सेकंड आपको इसको घूमना है दूध को सबसे जरूरी

नेक्स्ट स्टेप आपको तुरंत से इसमें कुछ भी नहीं डालना 30 तो 40 सेकंड जैसे मैं बता रही हूं आप इसको थोड़ा सा चलाइए इसकी स्टीम को निकलने दीजिए क्योंकि हमें दूध को सरल शौक नहीं देना

कई बार क्या होता है कि हम नींबू दही सिरका ऐसी कोई भी चीज जब दूध फाड़ने के लिए इस्तेमाल करते तो दूध के गरम रहे थे तुरंत डाल देते हैं वह हमारी गलती होती है जिसकी वजह से ग्रेन्यूल्स बन जाते हैं और हार्ड हो जाता है तो यह गलती आप बिल्कुल मत कीजिए

अब जो मैं बता रही हूं आप उसे फॉलो कीजिए अब यहां पर पनीर खाने के लिए मैं ले रही हूं  जैसे व्हाइट विनेगर बोलते ना सफेद सरका होता है सिंथेटिक विनेगर जिसे बोलते हैं जो चाइनीज आइटम खाने में डाला जाता है तो यह मैं वह ले रही हूं इससे जो पनीर फाड़ना है वह बहुत आसान हो जाता है

ज्यादा मात्रा में पनीर निकलेगा तो यहां मैं ले रही हूं तीन बड़ा चम्मच सफेद सिरका अब इसमें हम डालेंगे आधा कप पानी आधा कप पानी का अर्थ हो गया 6 चम्मच आपको पानी डालना है अब यहां पर जो आपको सिरका डालना है वह पानी मिलाकर ही डालना है ज्यादा मात्रा में पानी और जो सरका है वह आपको कम लेना है सिरके की

जगह पर आप नींबू का रस ले सकते दो नींबू ले लीजिएगा उस आप उसको पढ़ सकते वैसे जो देरी पर यह हलवाई जब पनीर बनाते तो एक पनीर मसाला होता है उसको डालकर पनीर को पढ़ा जाता है हमें वह जरूरत नहीं है क्योंकि वह इसलिए नहीं है तो आप इस तरह से करेंगे पर्फेक्ट बन जाएगा पनीर गैस बिल्कुल बंद है इसलिए मैंने गैस से उतर कर इसको प्लेटफार्म पर रख लिया है इससे आपको कोई कंफ्यूजन ना हो

अब इसमें देखिए दो चम्मच करके सिरके वाला पानी डालिए थोड़ा-थोड़ा करके आप इस तरह सिरका डालिए और हल्के हाथ से इंस्टॉल कीजिए बहुत तेजी से नहीं करना एक ही डायरेक्शन में करना है इस तरह से फिर हल्का सा चला दीजिए जब हम एकदम गरम में सिरका डाल देते हैं नींबू को रस डाल देते हैं तो दूध फैट हो जाता है लेकिन क्या होता है कि फिर वह पनीर सही तरीके से जमता नहीं है और बाद में जाकर वह पनीर हार्ड हो जाता है

वह आज आपको बिल्कुल नहीं होगा मलाईदार चिकन स्मूथ जैसे बाजार के ब्लॉक होते हैं उससे भी बढ़िया पनीर और यह देखिए अभी क्या हुआ कि दूध करले हो रहा है मतलब फट रहा है और जो पानी है हल्का हरे हरे रंग का हुआ अलग हो रहा है उसको हम बोलते हैं वाटर तो इसमें वाटर को आप कढ़ी बनाने में या फिर किसी भी तरह की ग्रेविस में उसे कर सकते हैं बहुत प्रोटीन होता है इसमें और यह देखिए जो यह वह वाटर है यह सेपरेट हो गया है और जो पनीर है वह कलर मतलब पूरा अलग आ गया है

अगर आपको लगे की पूरी तरह से दूध नहीं फटा है तो इसमें आप एक चम्मच और सिरका वाला पानी डाल सकते हैं पनीर के इस तरह से अलग हो जाने के बाद

नेक्स्ट आपके यहां पर डालना है ठंडा पानी जैसे मैं कर रही हूं चिल्ड पानी लीजिए या फिर 6 ice qub चलिए इससे क्या होगा कि जो कुकिंग प्रक्रिया चल रहा है मतलब गर्मी के कारण पनीर में बिल्कुल रुक जाएगा क्योंकि पनीर अभी बिल्कुल नरम फट चुका है अभी ज्यादा अगर इसको इसी तरह छोड़ देंगे तो वह खिंचाव पर इसलिए हम भाई यहां पर ठंडा पानी डालते हैं और उसकी 2 मिनट के लिए ऐसे छोड़ दीजिए वो 2 मिनट के लिए ऐसे क्यों छोड़ना है वह भी मैं आपको बड़े बॉल पर लगाइए इसके ऊपर हम लगाएंगे एक कपड़ा या तो कोई सूती कपड़ा लीजिए या मलमल का कपड़ा है जो चीज क्लॉथ आता है ऐसा वाला बाजार में यह मैंने वह ले लिया है इसको इस तरह से जल्दी को पर लगा लेंगे डबल करके

अब जो हमारा दूध फटकार तैयार हुआ है सर इसमें डाल देंगे 2 मिनट रोकने का कारण यह कपड़े पर इस तरह से जानेंगे ना मुझे शिकायत तो तीनों के पनीर के दाने दाने छोटे-छोटे ग्रह न्यूज़ पूरे कपड़े पर चिपक गया पनीर चिपक गया वह बिल्कुल नहीं होगा मैं आपको दिखाऊंगी बाद में जब मैं पनीर मेरा रेडी हो जाएगा तो सारे यहां जानकर इस तरह से चारों कोने से कपड़े को पकड़िए और एक पोटली जैसी हल्के हाथ से बनी और उसकी खुद से पानी को टपकने दीजिए यहां पर आपको इस तरह से लटका देना है बस पनीर को ज्यादा प्रेशर नहीं लगाना है और निचोड़ना नहीं है कसके इसी तरह छोड़ दीजिए नेचरली 5 मिनट में बिल्कुल टपक जाएगा उसका पानी

फिर हल्के हाथ से जैसे मैंन हल्के से उसकी इस तरह से रखिए और उसके ऊपर एक भारी पसंद लगाती है अच्छा मेरे पास या नीचे कवर्ड में यह सिलबट्टा था बहुत भारी है परफेक्ट रहेगा इसके लिए तो बस में यह रख रही हो और इस तरह वजन रखने के बाद आप उसे छोड़ दीजिए लगभग 25 से 30 मिनट इससे ज्यादा नहीं इससे कम नहीं अगर आपने ज्यादा देर रखा तो जोश में मॉइश्चर है वह सारा निकल जाएगा पनीर सख्त हो जाएगा बंसी नहीं रहेगा और लगभग 25 से 30 मिनट हो गए थे धीरे से यह वजन हटा देंगे और अब धीरे से पोटली को खोलेंगे अब बढ़िया पनीर बनके तैयार है ।